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湖北武漢的熱干面
用的是堿水面,面是事先煮好了的。吃的時(shí)候,把黃油油的堿水面在滾燙的開水里過(guò)一道，濾掉水，趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等調(diào)到面里，最最關(guān)鍵的就是要給面淋上一層調(diào)好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬，最后再撒上點(diǎn)蔥花，一碗熱騰騰的熱干面就呈現(xiàn)在你眼前了。因?yàn)槊鏋V掉了多余的水分，又和著芝麻醬，面就顯得特別的干；并且面是從開水里剛剛撈出來(lái)的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為“熱干面”。
山西刀削面
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀(或方形薄鐵片)削面團(tuán)成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三棱形面條)，有些高手能每分鐘削出130多刀(頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法，大師級(jí)的面點(diǎn)師多不屑此道).刀削出的面葉，中厚邊薄,棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香!
四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
北京炸醬面
對(duì)于老北京的印象，腦子里立刻勾勒得是一個(gè)光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個(gè)大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來(lái)口小二或者普京的北京漢子。說(shuō)起炸醬面真正體現(xiàn)了老北京的風(fēng)格，普普通通但是很講究，各種醬比例，六七種菜碼，平凡飲食中透著大都市的范兒。
