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　　很多人喜歡吃豆芽，可烹調(diào)或炒時(shí)間長(zhǎng)了，豆芽容易出湯；炒的時(shí)間短了，豆芽還有豆腥味。專家建議，想要豆芽既不腥又不出水變軟，烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)醋。

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜介紹，炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，醋中的醋酸能對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)起到顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度，這樣豆芽烹調(diào)時(shí)就不那么容易變軟、出水了。而且，加醋還能在保持豆芽脆嫩的同時(shí)，去除人們不喜歡的豆腥味。這樣人們不必烹調(diào)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，又不必?fù)?dān)心豆芽還會(huì)有豆腥味。

　　此外，烹制豆芽時(shí)放醋還有一個(gè)好處，豆芽含有豐富的多種維生素，在烹調(diào)過(guò)程中很容易被破壞，但維生素在酸性環(huán)境中損失較少。所以炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，還能起到保存營(yíng)養(yǎng)素的作用。(記者夏文)