中新社北京八月十七日電 題：月餅市場強制規(guī)范 餐飲業(yè)月餅漸成氣候
中新社記者 劉長忠
今年是《月餅》國家強制性標準實施的第一年，中國烹飪協(xié)會對月餅市場的最新調(diào)查表明，經(jīng)營月餅的各餐飲企業(yè)基本都根據(jù)國家標準的要求對月餅的包裝、價格進行了相應的調(diào)整。包裝趨向簡潔，減少了禮盒裝的比例及木盒包裝及禮盒數(shù)量；從價格來看，實惠型價格成今年月餅市場的主導力量，百分之七十的月餅價格定位在一百元左右，實惠價格產(chǎn)品占總產(chǎn)品的百分之八十五左右。
月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。近年來，餐飲業(yè)依托直接掌握市場需求前店后廠以及雄厚技術力量的優(yōu)勢，逐漸占有月餅市場重要份額，并受到越來越多的消費者的喜愛，餐飲業(yè)月餅已成為各地品牌餐飲企業(yè)新的服務經(jīng)營品種和經(jīng)濟增長點。統(tǒng)計顯示，二00五年，西安市月餅年銷量在百萬元以上的酒店及餐飲企業(yè)約有二十家，占有百分之三十的市場份額，餐飲業(yè)月餅經(jīng)營已經(jīng)成為月餅市場上的一支重要力量。
中國烹飪協(xié)會人士邊疆認為，餐飲業(yè)月餅經(jīng)營主要有三大特色，首先是老字號餐飲企業(yè)。全聚德等老字號經(jīng)營月餅業(yè)務，依托品牌優(yōu)勢和良好口碑，在市場上占據(jù)一定的市場份額。
其次，外資餐飲企業(yè)。近幾年，一些國外餐飲企業(yè)也紛紛進入月餅市場，如美國通用磨坊公司的哈根達斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌在產(chǎn)品本土化的進程中亦不斷涉水月餅市場。這些外資品牌的月餅主要定位于高端市場。
第三，大中型私營餐飲企業(yè)。私營餐飲業(yè)已經(jīng)成為餐飲市場的主體，最近幾年也開始進軍月餅市場，并取得了一定的成績，由于受口味、保質(zhì)、運輸、知名度等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實力的企業(yè)，如北京順峰飲食娛樂有限公司等，大多數(shù)企業(yè)所產(chǎn)月餅還是以當?shù)劁N售為主。此外，一些酒店也加入到月餅行列中來。
在發(fā)展國內(nèi)市場的同時，中國月餅也在加大開拓國際市場的力度，二00五年，月餅出口銷售額約在五億元左右，海外市場成為月餅銷售不可忽視的一部分。據(jù)了解，今年廣州酒家同時在美國、加拿大、歐洲等國家建立了二十多個經(jīng)銷網(wǎng)點，上海杏花樓等其他餐飲企業(yè)也將進一步加大國際市場的拓展力度。
中秋節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅承載著節(jié)日的情節(jié)和文化。但一個時期以來，月餅變成商家炒作的手段，動輒上百元，甚至上千元，以牟取暴利。此間分析人士稱，今年正式實施的《月餅》國家強制性標準，將規(guī)范月餅市場，那種過度包裝、搭售、價格虛高等商業(yè)炒作有望得到明顯控制。 完
